La elaboración hoy en día

 

La sala de plantas del Monasterio

La sala de plantas del Monasterio de Grande-Chartreuse

Solo los Padres Cartujos conocen los nombres de las 130 plantas utilizadas para elaborar el licor Chartreuse;
dos carthusians, Dom Benoit y Brother Jean-Jacques, están a cargo de la fabricación.
Las 24 toneladas de plantas necesarias cada año son entregadas por diferentes proveedores al monasterio de Grande-Chartreuse en St Pierre de Chartreuse.
La “sala de plantas” está en la antigua panadería del monasterio; aquí, las plantas secas se clasifican, trituran, pesan y mezclan según la receta 1605.
Luego, se envían a la destilería Aiguenoire en Entre-Deux-Guiers en grandes bolsas numeradas.

La destilería de Aiguenoire, Entre-Deux-Guiers

La destilería de Aiguenoire, Entre-Deux-Guiers

Esta nueva destilería en funcionamiento desde noviembre de 2017 es la séptima destilería de los padres de Chartreux.
En el primer piso de la destilería, cuyo acceso está reservado para los destiladores monjes y los empleados autorizados a cargo de ayudarlos para la destilación, las plantas son maceradas en alcohol, por familias de plantas.
Luego, las mezclas de alcohol y plantas, llamadas maceraciones, se vierten en las alambiques.
La destilación dura aproximadamente 8 horas.
En el doble fondo del todavía circula el vapor de agua.
Bajo el efecto del calor, el alcohol toma el perfume de las plantas y se evapora en la parte superior.
Luego se condensa en una espiral que se baña en agua fría. Al final de la destilación, se obtiene un líquido llamado alcoholato.
Cada serie de plantas da un alcoholato diferente.
Estos alcoholatos diferentes se mezclan, se agrega miel destilada, jarabe de azúcar y plantas que le dan al licor su color natural.
Los Chartreux son los únicos licoristas en el mundo que conocen el secreto de las plantas de coloración verde.
Desde el siglo XIX, los cartujos han estado usando alambiques de cobre, que todavía se usan hoy en día para ciertas series de licores y experimentos.
La mayor parte de la destilación se realiza ahora en alambiques de acero inoxidable.
Estos alambiques, diseñados especialmente para Cartujos, se han desarrollado para permitir un control muy preciso del curso de destilación. Incluso pueden intervenir en el Monasterio, por medio de la informática, evitando así que los monjes dejen demasiado tiempo para contemplarlos.

Antes de envejecer, el licor es controlado por los cartujos en el laboratorio de la destilería.

La bodega de licor más larga del mundo en Voiron

La bodega de licor más larga del mundo en Voiron

La bodega de licor más larga del mundo en Voiron

Aunque los licores de Chartreuse se han producido en Entre-Deux-Guiers desde noviembre de 2017, la bodega de licor más larga de Voiron sigue envejeciendo con sus barricas de roble.
Después de varios años, el licor es analizado por los cartujos que están solos a la hora de decidir si está listo para ser embotellado y comercializado.

Embotellado

Embotellado

La línea de embotellado automático se encuentra actualmente en el sitio de Voiron, en el piso sobre la bodega de licor más larga del mundo.
Para 2020, y como parte del proyecto Grand Avenir, se construirá una nueva planta de embotellado en el sitio de Aiguenoire en Entre-Deux-Guiers.