Crêpes Green-Chaud
Arroser la crêpe d'un trait de chocolat fondu amer, 
parfumé d'une cuillerée à café de Chartreuse Verte.

Crêpes Dauphinoises
Dans une crêpe, mettre des noix concassées et de la glace à la vanille;
refermez-la. 
Arrosez de Chartreuse Verte tiède et flambez la crêpe.

(Pour 4 personnes)

Préparation
Préparer les St Jacques, ôter le nerf, enlever les résidus noirs si il y a lieu, les faire dégorger. Eplucher, ciseler les échalotes.
Escaloper les St Jacques, faire fondre le beurre, les faire sauter vivement quelques minutes, les retirer de la sauteuse et les réserver au chaud.
Faire suer les échalotes ciselées, déglacer à l'eau de noix, réduire à la nappe, mettre à point. Réaliser la hollandaise.
Dresser.
Cette technique peut être la base de feuilletés, de panaches de fruits de mer et servi avec des épinards ou des pâtes fraîches.

pour 4 personnes

3 pommes, 30 g de beurre, 60 g de sucre en poudre,
2 cuillerées à soupe de Chartreuse Jaune.

Eplucher et couper les pommes en quartiers assez minces. 
Faire fondre le beurre dans une poêle. 
Y mettre les pommes à cuire une dizaine de minutes sur feu moyen en les faisant sauter de temps en temps. 
A la fin de la cuisson, les saupoudrer de sucre, 
les arroser de Chartreuse Jaune; 
faire flamber aussitôt et servir.

Préparation
Couper le filet en escalopes, les aplatir.
Faire la farce: imbiber la mie de pain de chartreuse, ajouter la viande hachée, l'œuf et les foies de volailles détaillés en morceaux, amalgamer le tout;
Etaler la farce sur les escalopes, les rouler sur elle même, les envelopper de coiffe, rôtir 25 mn à 200° ou en papillote au four à vapeur pendant 15 mn.    Pendant la cuisson, préparer le chou, l'émincer, le blanchir.
Faire sauter les lardons au beurre puis ajouter, finir la cuisson du chou à couvert; Dresser.

Pour 4/6 personnes

Ingrédients : 1 boîte de lait concentré non sucré
6 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de Chartreuse Verte ou Jaune.
(glaçage = 4 ou 5 heures)

Mélangez tous les produits et versez-les dans
un bac à glace du réfrigérateur.
Quand la glaçe est ferme, versez-la dans un mixer
et battez-la énergiquement.
Remettez à glacer.

Dans une coupe, déposer une boule de sorbet au citron,
verser une cuillerée à café de Chartreuse Verte ,
décorer avec une feuille de menthe et quelques groseilles.